İster Arkansas’ta karkasları yıkıyor, ister Yorkshire’da yüzeyleri dezenfekte ediyor olun, dezenfeksiyon kümes hayvanı işleme sürecinin temel bir parçasıdır. Ürünleri güvende tutar, kontaminasyonu önler ve giderek daha sıkı hale gelen gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumu sağlar. Ancak bu sadece doğru kimyasalları kullanmakla ilgili değil, aynı zamanda bunları hassas ve tutarlı bir şekilde test etmekle de ilgilidir.
Perasetik asitten (PAA) klora ve ötesine kadar, kümes hayvanı işlemede kimyasal testlerin doğru, tekrarlanabilir ve denetlenebilir olması gerekir. Dünyanın her bölgesinin kendi düzenleyici çerçevesi ve dezenfeksiyon metodolojisi vardır, ancak değişmeyen tek şey, yetersiz testlerin riske yol açmasıdır; risk ise geri çağırmalara, itibar kaybına ve ciddi mali cezalara yol açar.
Kümes Hayvancılığında Dezenfeksiyon Kimyasallarının Rolü
Dezenfektanlar, gıda kaynaklı hastalıkların önde gelen nedenleri olmaya devam eden Salmonella ve Campylobacter gibi patojenlere karşı ilk savunma hattıdır. Bu kimyasallar, karkaslardaki mikrobiyal yükü azaltmak, ekipmanları temizlemek ve su sistemlerini dezenfekte etmek için kullanılır.
Ancak her dezenfektanın bir ideal noktası vardır. Çok azı bakterilerin hayatta kalmasını sağlar. Çok fazlası ise ürün kalitesini bozma veya güvenlik sınırlarını ihlal etme riskini taşır. Bu nedenle, kümes hayvanı işlemede kimyasal testler sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.
Daldırma şeritleri veya renk karşılaştırma kitleri gibi geleneksel test yöntemleri birçok tesiste hâlâ kullanılmaktadır, ancak bu araçlar insan hatasına, ışık değişkenliğine ve tutarsız yorumlara karşı oldukça hassastır. Yüksek verimli ortamlarda, bu tür bir güvenilmezlik ciddi güvenlik açıkları yaratabilir.
Farklı Ülkeler, Farklı Yöntemler – Ama Ortak Bir İhtiyaç
Düzenlemeler ve uygulamalar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterse de tüm kümes hayvanı işleyicileri aynı zorlukla karşı karşıyadır: Kimyasal müdahalelerinin amaçlandığı gibi çalıştığını kanıtlamak.
Amerika Birleşik Devletleri
ABD’de, klor ve PAA gibi antimikrobiyal maddeler, daldırma soğutucuları, püskürtme kabinleri ve durulama aşamaları aracılığıyla kümes hayvanlarına doğrudan uygulanır. USDA Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi (FSIS), bu yöntemlere katı üst sınırlarla izin vermektedir; örneğin, karkas yıkamalarında klor miktarı 50 ppm’yi geçmemelidir. Uyumluluğu korumak için düzenli ve belgelendirilmiş testler zorunludur.
Birleşik Krallık
Birleşik Krallık’ta karkasların kimyasallarla yıkanması yasaktır. Bunun yerine, ekipmanları, su hatlarını ve çalışma yüzeylerini dezenfekte etmek için dezenfektanlar kullanılır. Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı (FSA), Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) protokolleriyle desteklenen sağlam hijyen sistemleri beklemektedir. Testler, yüzeylerin ve ortamların, doğrudan et teması olmasa bile, gerekli standartlarda korunduğunu göstermelidir.
Asya-Pasifik (APAC)
Asya-Pasifik bölgesi karmaşık bir yapıya sahiptir. Avustralya ve Yeni Zelanda genellikle kontrollü koşullar altında karkas yıkamaya izin vermektedir. Güneydoğu Asya ülkeleri arasında büyük farklılıklar vardır; bazıları AB tarzı kısıtlamaları takip ederken, bazıları daha serbest modeller benimsemektedir. İhracat odaklı üreticilerin genellikle birden fazla pazarda örtüşen düzenleyici beklentileri karşılaması gerekir.
Bu tesisler için test sistemlerinin yalnızca doğru olması değil, aynı zamanda uyarlanabilir olması, birden fazla kimyasal türünü işleyebilmesi ve çeşitli yargı bölgelerinden gelen denetçilerin isteklerini karşılayabilmesi gerekmektedir.
Kemio Dezenfeksiyonu Neden Daha İyi Bir Yol Sunuyor?
Birçok işlemci, manuel yöntemlerin tahmin yürütme zorunluluğunu ortadan kaldırmak için Palintest’in Kemio Disinfection gibi elektrokimyasal test platformlarına yöneliyor. Kemio, PAA, klor ve diğer maddeler için hızlı, objektif ve dijital ölçümler sağlarken, uyumluluğu ve kayıt tutmayı basitleştiren yerleşik veri kaydı özelliği de sunuyor.
Kemio, kümes hayvanı işleyicilerine şu hizmetleri sunarak destek sağlıyor:
- Tüm operatörler, vardiyalar ve çevre koşullarında tekrarlanabilir doğruluk .
- Üretim hattında anında düzeltici eyleme olanak sağlayan gerçek zamanlı geri bildirim .
- FSIS, FSA ve ihracat denetim gerekliliklerine uyum için dijital kayıtlar .
Kemio, kritik olarak çoklu kimyasal testleri kolaylıkla gerçekleştirebildiğinden, birden fazla tesiste farklı standartları karşılaması gereken küresel işlemciler için ideal bir araçtır.
Daha İyi Testlerle Kümes Hayvanlarının Güvenliğini Geleceğe Hazırlama
Küresel denetimler arttıkça, kümes hayvanı işleyicileri eski araçların ötesine geçerek kimyasal kullanımını izlemek için daha gelişmiş sistemler benimsemek zorunda. Düzenleyicilerin yalnızca etkinlik değil, aynı zamanda kontrol kanıtı da talep etmesiyle, Kemio gibi platformlar hızla vazgeçilmez hale geliyor.
Daha iyi testler sadece riski azaltmakla kalmaz, aynı zamanda verimliliği de artırır. Dezenfektanların doğru dozda ve sorumlu bir şekilde kullanılmasını sağlayarak, işlemciler kimyasal atıkları azaltabilir, kesinti sürelerini önleyebilir ve tüketici güvenini pekiştirebilir.
Bir tesis nerede olursa olsun veya hangi dezenfektanları kullanırsa kullansın, kesin olan bir şey var: Kümes hayvanı işlemede kimyasal test artık isteğe bağlı değil. İş yapmanın ve bunu güvenli, rekabetçi ve sürdürülebilir bir şekilde yapmanın kritik bir parçası.
Sıkça Sorulan Sorular
Kanatlı hayvan işlemede kimyasal testler neden önemlidir?
- Doğru testler, dezenfektanların yasal sınırları aşmadan etkili olmasını sağlar. Bu, kontaminasyonu, para cezalarını ve ürün geri çağırmalarını önlemeye yardımcı olur.
Kemio Dezenfeksiyon hem PAA’yı hem de kloru test edebilir mi?
- Evet, Kemio birden fazla dezenfektan için dijital elektrokimyasal test desteği sunarak hızlı, tekrarlanabilir sonuçlar sağlar ve operatör hatasını azaltır.
Manuel test şeritlerinin kullanımının riskleri nelerdir?
- Manuel testler insan hatasına, ışık değişkenliğine ve tutarsız sonuçlara yol açabilir. Ayrıca, denetimler için gereken izlenebilir dijital kayıtlardan da yoksundur.
Dünya genelinde kümes hayvanı işlemede kimyasal düzenlemeler nasıl farklılık gösteriyor?
- ABD karkas yıkamaya izin veriyor; Birleşik Krallık ekipman hijyenine odaklanıyor; Asya Pasifik’te ise ülkeden ülkeye değişiklik gösteriyor. Tüm bölgelerde güvenli kimyasal kullanımına dair kanıt gerekiyor.
Dijital testler uyumluluğu nasıl destekliyor?
- Kemio gibi platformlar, otomatik kayıt tutma ve doğru test sonuçları sağlayarak denetimlerden geçmeyi ve düzenlemelere uyumu göstermeyi kolaylaştırır.