Dünya genelindeki kümes hayvanı işleyicileri, daha güvenli ürünler sunma, karmaşık düzenlemelere uyma ve bunu verimli bir şekilde yapma konusunda artan bir baskıyla karşı karşıyadır. İster ABD’de FSIS standartlarına göre çalışıyor olun, ister Birleşik Krallık’ta FSA denetimlerine tabi olun, ister Asya Pasifik’te ihracat düzenlemelerine uyum sağlamaya çalışıyor olun, her yerde geçerli olan bir gerçek vardır: etkili dezenfeksiyon, kümes hayvanı işlemede doğru, zamanında ve tutarlı kimyasal testlere bağlıdır.
Öznel test şeritlerine veya görsel renk eşleştirmeye güvenmenin günleri sayılı. Dezenfeksiyon protokolleri kimyasal açıdan daha karmaşık ve daha yakından incelenir hale geldikçe, işlemciler test standartlarını artırmalı, aksi takdirde ciddi sonuçlarla karşı karşıya kalabilirler.
Uygulamada Kümes Hayvanı Dezenfeksiyonu: Gerçek Dünya Kullanım Örnekleri
İşleme tesislerinde antimikrobiyallerin kullanımı, hem yasal gereklilikleri hem de operasyonel gerçekleri karşılayacak şekilde tasarlanır. Klor, perasetik asit (PAA) ve diğer maddeler, coğrafyaya ve tesis tasarımına bağlı olarak farklı şekillerde kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri
Klor ve PAA genellikle doğrudan karkaslara uygulanır. İşleyiciler, paketlemeden önce kümes hayvanları üzerindeki bakteri yükünü azaltmak için daldırma soğutucular, püskürtme kabinleri ve durulama sistemleri kullanır. Bu sistemler sürekli dozajlama ve ayarlama gerektirdiğinden, gerçek zamanlı testler olmazsa olmazdır. Kabul edilebilir aralığın dışındaki herhangi bir sapma -ister fazla ister az olsun- FSIS tarafından yaptırım uygulanmasını tetikleyebilir veya ürünlerin bekletilmesine ve gecikmelere yol açabilir.
Birleşik Krallık
Birleşik Krallık’ta kimyasal karkas işleme yasak olduğundan, işleyiciler çevre hijyenine odaklanıyor. Bu, çalışma yüzeylerinin, kesme ekipmanlarının, su hatlarının ve hava işleme sistemlerinin dezenfeksiyonunu içeriyor. Kimyasallar hâlâ kontrol edilmeli ve doğrulanmalıdır, ancak bu dolaylı ve personel protokollerine ve tutarlılığına büyük ölçüde bağlı bir bağlamda gerçekleşmelidir. Buradaki testler, dezenfekte edilmiş yüzeylerin yalnızca başlangıçta değil, gün boyunca uyumlu kalmasını sağlamakla ilgilidir.
Asya Pasifik (APAC)
Asya-Pasifik bölgesinde kümes hayvanı işleme birçok farklı şekilde gerçekleştirilmektedir. Bazı ülkeler, karkas yıkama ve çok aşamalı antimikrobiyal işlemlerle ABD’ye benzer modeller altında faaliyet göstermektedir. Diğerleri ise kimyasal kullanımını tamamen kısıtlamakta veya AB standartlarını yansıtmaktadır. Birçok işleyici, ihracat pazarlarına kendi yerel çerçevelerinden çok daha sıkı kontrollerle hizmet vermekte ve bu da ikili bir yük oluşturmaktadır: biri yerel üretim için, diğeri uluslararası ticaret için kurallar.
Tüm bu senaryolarda zorluklar açıktır: Birden fazla kimyasalı, birden fazla iş akışında, birden fazla standart altında güvenilir bir şekilde nasıl test edersiniz?
Test Yanlış Giderse Ne Olur?
Dezenfeksiyon kimyasallarının tutarsız veya hatalı test edilmesi, küçük bir uyumluluk sorunu değil, felaketle sonuçlanabilecek sonuçlar doğurabilir. Sonuçları, halk sağlığından marka değerine kadar her şeyi etkiler.
Yetersiz doz, bakterilerin hayatta kalmasına olanak tanıyarak gıda kaynaklı hastalık ve maliyetli geri çağırma riskini artırır. Aşırı doz, sadece istenmeyen tatlara yol açıp raf ömrünü kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda düzenleyici sınırları aşarak ürünleri satılamaz hale getirebilir.
Denetimler, testlerde boşluklar ortaya çıkardığında (özellikle dijital kayıtlar mevcut olmadığında), işlemciler şunlarla karşı karşıya kalabilir:
- Soruşturmalar sırasında üretimde duraklamalar ve hat kesintileri yaşandı
- Para cezaları, yaptırım bildirimleri veya onayların geri çekilmesi
- Zarar gören tedarikçi ilişkileri ve kaybolan ihracat sertifikaları
Uzun vadeli maliyet sadece finansal değildir. Marka itibarı, özellikle küresel pazarlarda, güvene dayanır. Tek bir geri çağırmanın ardından toparlanmak yıllar alabilir.
Yaygın Test Tuzakları ve Eski Yöntemlerin Neden İşe Yaramadığı
Birçok tesis, PAA veya klor seviyelerini değerlendirmek için hâlâ görsel test şeritlerine veya kolorimetrik kitlere güveniyor. Bu yöntemler ucuz ancak kusurludur. Büyük ölçüde operatör takdirine, aydınlatma koşullarına ve kağıt tabanlı kayıt tutmaya bağlıdırlar.
Personel iyi eğitimli olsa bile, bu sistemler tutarlılık konusunda zorluk çeker. Bir düzenleyici veya perakende ortağı kanıt istediğinde, kağıt kayıtları ve manuel raporlar genellikle yetersiz kalır.
En sık karşılaşılan arızalardan bazıları şunlardır:
- Sürekli olarak değil, yalnızca vardiya başlangıcında test yapılması
- Sonuçların elle, doğrulama yapılmadan kaydedilmesi
- Kullanılan kimyasal için doğrulanmamış test kitlerinin kullanılması
- Trend verileri yerine tek noktalı ölçümlere güvenmek
Uyumluluk talepleri arttıkça, test sistemlerinin kapasitesi de artmalıdır.
Daha Akıllı Bir Çözüm: Gerçek Dünya Uygulamalarında Kemio Dezenfeksiyonu
Palintest’in Kemio Dezenfeksiyon sistemi, geleneksel test yöntemlerinin yarattığı sorunları çözmek üzere tasarlanmıştır. Elektrokimyasal sensörler kullanarak, klor ve PAA dahil olmak üzere birden fazla dezenfektan için hızlı ve objektif ölçümler sağlar ve bu da onu kümes hayvanı işleme süreçlerinin gerçek dünyadaki karmaşıklığı için ideal hale getirir.
Kemio şu anda şu alanlarda kullanılıyor:
- Her 30 dakikada bir test verilerine ihtiyaç duyulan yüksek hacimli ABD soğutucuları
- Temizleme döngülerinin izlenebilirliğinin gerekli olduğu Birleşik Krallık ekipman sanitasyon bölgeleri
- Bir hattın iki düzenleyici pazara hizmet verebileceği APAC ihracat tesisleri
Sistemin dijital kayıt tutma özelliği, uyumluluk kayıtlarının denetime hazır olmasını sağlar. Taşınabilir, sağlam ve kullanımı kolay olduğu için, üretimi yavaşlatmadan iş akışına sorunsuz bir şekilde uyum sağlar.
Kemio’nun en büyük gücü, uyarlanabilirliğinde yatmaktadır. İster durulama suyu, ister karkas yıkama solüsyonları, ister ekipman temizleme maddeleri test ediyor olun, birden fazla otoritenin gereksinimlerini karşılayan tutarlı sonuçlar sunar. Bu, giderek küreselleşen tedarik zincirlerinde yol alan işlemciler için kritik öneme sahiptir.
Test Etmek Zayıf Halkadır – Güçlendirmediğiniz Sürece
Kümes hayvanı işlemede kullanılan kimyasallar güçlüdür. Ancak uygun testler yapılmazsa ya etkisiz ya da tehlikelidirler. Düzenlemeler sıkılaşıyor, müşteriler daha talepkar hale geliyor ve kamuoyunun denetimi yoğunlaşıyor. Artık tesisinizin temiz olduğunu söylemek yeterli değil; bunu sürekli olarak verilerle kanıtlamanız gerekiyor.
Kümes hayvanı işlemede kimyasal testler stratejik bir zorunluluk haline geldi. Kemio gibi modern ve dijital platformlar sayesinde, işleyiciler düzenlemelerin önünde kalabilir, maliyetli arızaları önleyebilir ve tedarik zinciri genelinde güven inşa edebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kimyasal test gereklilikleri kümes hayvanı işleme bölgeleri arasında nasıl farklılık gösterir?
- ABD, karkasların klor ve PAA ile yıkanmasına izin verirken, Birleşik Krallık izin vermez ve Asya-Pasifik ülkeleri farklılık gösterir. Tüm bölgeler, doğru dozaj ve testlerin kanıtlanmasını talep eder.
Test şeritleri kümes hayvanı işleyicileri için neden güvenilir değildir?
- Bunlar insan hatasına, aydınlatma tutarsızlıklarına eğilimlidir ve denetimler veya çok tesisli karşılaştırmalar için gereken dijital izlenebilirlikten yoksundur.
Kanatlı işletmelerinde dezenfektan testlerinin başarısız olmasının etkisi nedir?
- Geri çağırmalara, para cezalarına, üretimin durdurulmasına, başarısız denetimlere ve perakendeci veya ihracat sertifikalarının kaybına yol açabilir.
Kemio farklı dezenfeksiyon aşamalarında kullanılabilir mi?
- Evet, Kemio karkas yıkama, ekipman sanitasyonu, durulama suyu testi ve çevresel izleme için tek bir platformda kullanılıyor.
Kemio ikili pazar uyumluluğunu nasıl destekliyor?
- Dijital kayıtları, çoklu kimyasal kabiliyeti ve tekrarlanabilir doğruluğu, onu hem yurt içi hem de ihracat pazarlarına hizmet veren tesisler için ideal hale getirir.