Dezenfeksiyon kümes hayvanı işleme endüstrisinde kritik bir rol oynar. Bitki biyogüvenliğini korumak ve patojen içermeyen, tüketilmesi güvenli bir ürün üretmek için çeşitli dezenfektanlar kullanılır. Klor gibi geleneksel kimyasallardan perasetik asit (PAA) gibi daha yeni, daha yaygın olarak kabul görenlere kadar dezenfektanlar, herhangi bir kümes hayvanı tesisinin hayati bir bileşenidir.
Kümes hayvanı işlemede dezenfeksiyonun rolü hakkında daha fazla bilgi için ABD’de Kümes Hayvanı İşlemede Dezenfeksiyonun Rolü Nedir? adlı makalemizi inceleyin.
Yıkama suyu dezenfektanları
Dezenfektanların işlevinin yiyecekleri sterilize etmek olmadığını anlamak önemlidir. Bunun yerine yiyecekler suda yıkanır ve bu nedenle su, yiyeceklerde bulunan kontaminasyondan mikrobiyolojik bir yük alacaktır. Yıkama suyundaki bu mikrobiyal yük, mikropların bir yiyecekten diğerine transferini en aza indirmek için yönetilmeli ve kontrol edilmelidir. Dezenfektan, bu mikrobiyal yükün kontrolünde birinci basamak bir araçtır.
Aşağıda taze ürün sektöründe kullanılan en yaygın dezenfektanlardan bazıları listelenmiştir.
Klor
Klor , etkinliği, kullanım kolaylığı ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle taze ürün yıkamada dezenfektan olarak yaygın olarak kullanılır. Ancak klor , suyun pH’ı, sıcaklığı ve temizliğinden güçlü bir şekilde etkilenir ve bu nedenle dikkatlice izlenmesi gerekir. Kirli suda daha fazla klor gerekir çünkü klor, organik madde tarafından etkisizleştirilir.
Klor Dioksit
Klor dioksitin dezenfektan olarak kullanımı, etkinliği nedeniyle taze ürün endüstrisinde yaygındır. Ayrıca, klora kıyasla pH ve organik maddeden daha az etkilenir. Ayrıca daha az dezenfeksiyon yan ürünü üretir.
Klor dioksit, nispeten zararsız klorit ve asit çözeltilerinin karıştırılmasıyla yerinde kolayca ve rahatça üretilir. Bu nedenle, konsantrasyon sınırlamalarına tabi olduğu için klorit seviyelerinin de izlenmesi önemlidir.
Klor dioksit için kullanılan test yöntemi oldukça kritiktir çünkü DPD ve Klorofenol Kırmızısı yöntemlerinde yanlış pozitif sonuçlar elde edilebilirken, Lissamine Yeşili’nde özellikle düşük sıcaklıklarda yanlış negatif sonuçlar alınabilmektedir.
Peroksiasetik Asit (PAA)
PAA geniş bir mikrop yelpazesine karşı etkilidir. Organik yük yüksek olduğunda aktif kalır ve düşük sıcaklıklarda bile etkilidir. PAA organik gıda üretiminde kullanım için onaylanabilir. İçecek şişelemede ekipman ve kapların yıkanmasında özellikle sorun olabilen klorla ilişkili “çamaşır suyu” kokusunu önler.
Peroksi asetik asit, bazı mikroplar tarafından besin kaynağı olarak kullanılabilen asetik aside ayrışabilir. Ayrıca pahalıdır ve bazı malzemelerle uyumlu değildir, bu nedenle PAA ile kullanılan ekipman ve makinelerin dikkatli seçilmesi gerekir.
PAA gözler, cilt ve solunum sistemi için tahriş edici olabilir. Özellikle yüksek konsantrasyonlarda işleniyorsa KKD gereklidir. Perasetik asit işçilerin sağlığı için tehlikeli olabilir ve bu nedenle dikkatli bir şekilde işlenmeli ve düzenli olarak izlenmelidir.
Dezenfektanların dozajlanması
Dezenfektanların aşırı veya yetersiz dozlanması ciddi etkilere yol açabilir – yetersiz dozlama ürün kalitesini ve güvenliğini tehlikeye atabilir ve aşırı dozlama kimyasal maliyetlerini gereksiz yere artırabilir. Dezenfektanların aşırı veya yetersiz dozlanmasının etkileri hakkında daha fazla bilgi edinmek için ürün yıkama suyu için en iyi yöntem nedir adlı makalemizi okuyun.
Çevrimiçi dozajlama ekipmanıyla devam eden inovasyon, üreticilerin yıkama sistemlerine dezenfektanları manuel olarak eklemek zorunda kalmaması anlamına gelir, ancak çevrimiçi sistemlerdeki büyüme, aynı sistemleri doğrulamak ve kalibre etmek için kullanılan tekniklerle desteklenmemiştir. Etkili kalibrasyon ve doğrulama olmadan, bu sistemler tatmin edici QA ve risk yönetimi prosedürlerini desteklemeyebilir.